Думаю, если составить рейтинг слов-ассоциаций с Индией, то чай точно войдёт в первую тройку. Пожалуй, заварю себе чашечку и расскажу вам о знаменитом на весь мир индийском чае!
Своими корнями чайная культура уходит в Китай. Там этот напиток был известен ещё 5000 лет назад и долгое время настой из листьев уникального кустарника использовался исключительно в медицинских целях. Но учёные говорят о том, что чайные деревья (именно деревья, а не кусты как в Китае) растут в разных точках земли, и местные жители знают об их свойствах с древних времён. В японских и корейских легендах о происхождении чая есть индийский след. Есть версия в индийских сказаниях о том, что чайный куст нашёл во время своего путешествия по Китаю Бадхидхарма.
Cодержание:
- Сорта индийского чая
- Цейлонский чай
- Байховый чай
- Зеленый чай
- Ассортимент индийского чая
- Индийский чай с молоком и специями
- Где купить индийский чай?
Древний национальный эпос “Рамаяна” также упоминает об этом чудесном лекарственном напитке. Так или иначе, но официально история популярности индийского чая начинается с 1820 года, когда страна являлась британской колонией. Англичане определили несколько наиболее пригодных горных регионов для выращивания этой культуры; закупили, а по другой, более остросюжетной в стиле Болливуда, версии, украли чайные деревья в Китае и начали масштабное производство.
Сорта индийского чая
На данный момент Индия занимает второе после Китая место в мире по поставкам чая. В основном это чёрный чай. Названия сортов созвучны с регионами выращивания:
Ассам
Штат на северо-востоке страны – лидер по выработке чайного сырья. Жаркая погода в сочетании с дождями способствует обильным урожаям. Эксклюзивность вкуса этого сорта заключается в терпкости, густоте и лёгком цветочном аромате.
Дарджилинг
Считается самым лучшим и дорогим индийским чаем. Высокогорье Гималаев дарит прохладу и необходимую влагу чайным кустам. Это крупнолистовой индийский чёрный чай; такой, каким он должен быть – нежный, чуть медовый вкус с цветочно-фруктовыми оттенками в аромате.
Нилгири
Выращивают его в южной части страны. Вкус более резкий. Это самый дешёвый, а потому и самый распространённый вид чая для местного потребления.
Сикким
Новый сорт чая, поступивший в продажу с 1980 года, родина которого – одноимённый регион в восточных Гималаях. Интересен тем, что объединяет в себе лучшие вкусовые и ароматические свойства ассама и дарджилинга.
Цейлонский чай
“А как же знаменитый цейлонский чай?” – спросите вы. Цейлон действительно был одним из крупнейших поставщиков чая во времена Ост-Индийской компании, и слава о нём жива до сих. Чайные плантации всё также зеленеют на живописных склонах, но уже в независимой стране ШриЛанке. В 1972 году остров перестал быть колонией Великобритании. Чай, который там выращивается, практически весь идёт на экспорт.
Байховый чай
[vc_row type=”container” padding_top=”” padding_bottom=””][vc_column width=”1/4″][vc_single_image image=”13323″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”zoom”][/vc_column][vc_column width=”3/4″][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_column_text]
Ещё одно ностальгическое воспоминание и даже ароматный символ целой эпохи – индийский чай “Со слоном”. Вот только индийским он был больше внешне, чем по содержанию: купаж лишь на 15-25% состоял из индийского сырья. В зависимости от сорта остальная часть была из Грузии и других стран. Согласно международным стандартам 1ый сорт любимого чая советских граждан получает лишь 3-4 балла по 10-ти балльной системе. Так или иначе, но с 1972 года, когда полки магазинов начали украшать ярко-жёлтые пачки с синим или зелёным слоном, далёкая и загадочная Индия стала чуть ближе каждому жителю СССР.
[/vc_column_text][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_column][/vc_row]
Кстати, те самые пачки именовали чай чёрным байховым, что ассоциировалось с рассыпным видом. Но что это слово значит на самом деле? Произошло оно от китайского «бай хоа», которое переводится как «белая ресничка». Так китайцы называли молоденькие почки с белыми ворсинками на чайном кусте. И чем больше их количество, тем выше сорт и вкуснее чай. Вот и нахваливали китайские торговцы нашим купцам свой товар, приговаривая «бай хоа». А те в свою очередь запомнили диковинное слово как знак высокого качества. Позже, чтобы отличать хороший рассыпной чай от прессованного плиточного, который уступал в качестве, стали использовать то же самое определение – байховый. Но ведь и тот, и другой вид чая мог содержать заветные почки с ресничками, но в подробности уже никто не вдавался. Получается, что не каждый рассыпной чай можно назвать байховым, который, между тем, может быть и совсем нерассыпным.
Зеленый чай
Но вернёмся в Индию и узнаем, отличается ли чайная культура в самой стране? И здесь нас ждёт много сюрпризов!
Если вы любитель зелёного чая, то прийдётся постараться, чтобы отыскать его в местных кафе. Конечно, мы не говорим о туристических регионах и современных ресторанах. Дело в том, что зелёный чай производят в малом количестве и по качеству он уступает китайскому. Его отправляют заграницу. И только зелёный дарджилинг не уступает своему чёрному собрату… в том числе и по цене.
Ассортимент индийского чая
Ещё одним открытием станет то, что в местных магазинах нет ожидаемого разнообразия чая. Весь ассортимент сводится к посредственному гранулированному или чаю в пакетиках. Сырьё для них добывают более дешёвым, механическим путём – машины срезают с чайного куста всё подряд, мельчат листья. Ценители чая знают, что только молодые листочки, заботливо собранные нежными женскими руками, смогут передать незабываемый вкус и аромат.
Дарджилинг в резных деревянных шкатулках, крепкий ассам в коробочках, обтянутых шёлком, подарочные ассорти и мешки рассыпного чая с самыми непредсказуемыми ароматическими добавками – все эти богатства для туристов, которые готовы купить индийский чай и на базарах, и в дорогих магазинах.
Индийский чай с молоком и специями
А вообще, индийцы, от самых состоятельных до жителей мумбайских трущоб, пьют традиционный масала-чай. Это индийский чай с молоком и специями. И даже он стал популярен после того, как британцы-колонизаторы решили расширить рынок потребления выращиваемого в стране чая, приучая местное население к этому напитку. Те, в свою очередь, взяли пример с англичан, а может быть, памятуя о древней мудрости аюрведы (считается, что молоко усиливает полезные свойства специй в 10 раз), чай начали разбавлять с молоком и пряностями. Напиток отлично бодрит и согревает, утоляет голод и поднимает настроение. Многие из путешественников, возвращаясь домой, с тоской вспоминают его обжигающий и неповторимый вкус.
Говорят, что рецептов масала-чая столько же, сколько штатов в Индии – каждый норовит что-то добавить, на то и масала – значит “смесь”. Но можно взять классический вариант за основу и приготовить его в России. Для этого лучше выбрать крепкий ассам, молоко пожирнее и набор из пяти основных специй – корица, гвоздика, кардамон, имбирь, чёрный перец. Кстати, считается, что в оригинальном способе участвуют именно отдельные пряности, которые измельчают вручную в ступке. Но удобства ради даже индийские современные хозяйки переходят на готовые смеси. Итак, греем воду, в ней провариваем чёрный чай, добавляем специи и молоко, ещё немного держим на огне, настаиваем пару минут, процеживаем и наслаждаемся. Классический масала-чай должен быть сладким, и сахар добавляется вместе с пряностями, но вы можете ориентироваться на собственные предпочтения.
Где купить индийский чай?
Согласитесь, что пачка настоящего индийского чая – это практичный сувенир и достойный подарок. Наравне с эстетическим удовольствием мы получаем и ощутимую пользу для организма: витамины и минеральные вещества, аминокислоты и эфирные масла. Чай благоприятен для сердечной системы, снимает спазмы, расширяет сосуды, нормализует пищеварение, обладает антибактериальным действием.
Осталось только понять, где купить настоящий индийский чай? К счастью, не обязательно совершать долгое путешествие и утомительно торговаться на жарком рынке, ведь чай доступен в интернет-магазинах в том числе и на нашем сайте. Вы можете спокойно изучить ассортимент, прочитать о производителе и убедиться в выгодной фиксированной цене.
И напоследок небольшой совет о том, как выбрать лучший чай: обратите внимание на место фасовки – лучше всего, если это сделано прямо на месте производства, в Индии. Это значит, что листья не потеряли своих чудесных свойств и аромат за время транспортировки к посреднику.
Приятного чаепития! 😆
