Нут (Cicer arietinum), также известный как турецкий горох, является одним из древнейших культивируемых растений и широко используется в кулинарии по всему миру. Его съедобные семена обладают приятным ореховым вкусом и высокими питательными свойствами, что делает их популярными в различных кухнях.
Нут часто используется для приготовления таких блюд, как хумус, фалафель, панир (индийский твердый сыр), а также различных видов хлеба, выпечки и теста. Кроме того, нутовая мука является отличной альтернативой пшеничной муке для приготовления безглютеновых блюд.
Что такое нут и с чем его едят?
Нут можно приготовить и употреблять разными способами. Вареные или консервированные зерна нута часто добавляют в салаты, супы и рагу, придавая блюдам текстуру и насыщенность. Одним из самых известных блюд на основе нута является хумус, кремообразная паста, которую подают с лепешками или овощами. Фалафель, обжаренные шарики из измельченного нута, является популярным блюдом на Ближнем Востоке. В индийской кухне нут используется для приготовления различных карри и закусок, таких как панир.
Кроме того, нутовая мука становится все более популярной как безглютеновый заменитель пшеничной муки в выпечке и кулинарии. Ее можно использовать для приготовления хлеба, блинов, крекеров и других блюд, добавляя полезные свойства и уникальный вкус.
Включение нута в рацион обогащает его белками, клетчаткой и важными микроэлементами, делая его не только вкусным, но и полезным дополнением к разнообразным блюдам.
Как готовить нут?
Нут является универсальным продуктом, который можно использовать в супах, салатах, карри, выпечке и даже десертах. Экспериментируйте с различными способами его приготовления, чтобы открыть для себя новые вкусы и текстуры.
Готовить нут можно несколькими способами, в зависимости от того, какое блюдо вы хотите приготовить. Вот основные этапы подготовки и приготовления нута.
Как варить нут?
Сухой нут необходимо замочить в холодной воде на 8-12 часов или на ночь. Это помогает смягчить зерна и сократить время варки. После замачивания воду следует слить и промыть нут чистой водой. Переложите замоченный нут в кастрюлю и залейте свежей водой, чтобы вода покрывала зерна примерно на 5 см. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 1-1,5 часа до мягкости. Добавьте соль в конце варки, чтобы не замедлить процесс размягчения зерен.
Если у вас нет времени на замачивание и варку, можно использовать консервированный нут. Перед использованием его следует тщательно промыть под холодной водой, чтобы удалить излишки соли и консерванты.
Что приготовить из нута
Вареный нут можно жарить на сковороде с добавлением специй и масла до золотистого цвета или запекать в духовке для получения хрустящей закуски. Для запекания разложите нут на противень, сбрызните оливковым маслом, добавьте специи по вкусу и запекайте при температуре 200°C около 20-30 минут, периодически помешивая.
Фалафель
Это традиционное блюдо ближневосточной кухни, состоящее из жареных шариков из нутовой муки. Для его приготовления нут замачивают, а затем мешают с луком, зеленью и специями, такими как кумин, кинза и чеснок. Полученная масса формируется в шарики и обжаривается до золотистой корочки. Фалафель часто подают в питах или лепешках с различными соусами, овощами и салатами, что делает его популярным выбором для вегетарианцев и ценителей ближневосточной кухни.
Хумус
Чаще всего Фалафель подают с хумусом. Для приготовления хумуса измельчите вареный нут в блендере с добавлением оливкового масла, тахини (кунжутной пасты), лимонного сока, чеснока и специй до получения однородной пасты.
Чана Масала
Chana Masala — это популярное индийское блюдо из нута, приправленное ароматными специями. В переводе с хинди «chana» означает «нут», а «masala» — смесь специй. Это блюдо известно своим насыщенным вкусом и является важной частью индийской кухни, особенно в северных регионах.
Для приготовления Чана Масала используют заранее отвареный или консервированный нут. В сковороде обжаривают нарезанный лук, имбирь и чеснок до золотистого цвета, затем добавляют томаты и специи, такие как кумин, кориандр, гарам масала и порошок чили. Когда смесь станет однородной, добавляют нут и немного воды, доводят до кипения и тушат на медленном огне, пока соус не загустеет и нут не станет мягким. Блюдо подают горячим, обычно с рисом или лепешками.
Чем полезен нут для здоровья?
Нут является отличным растительным источником белка, необходимого для роста и восстановления тканей, особенно важного для вегетарианцев и веганов. Богатый клетчаткой, нут нормализует пищеварение, предотвращает запоры, контролирует уровень сахара в крови и снижает холестерин.
Высокое содержание белка и клетчатки способствует чувству сытости, помогая контролировать аппетит и поддерживать здоровый вес.
Витамины и минералы, такие как витамин E, цинк и железо, улучшают состояние кожи и волос. Нут имеет низкий гликемический индекс, что полезно для людей с диабетом. Регулярное употребление нута улучшает общее состояние здоровья, обеспечивая организм необходимыми питательными веществами.
Чем опасен нут?
Несмотря на множество полезных свойств, нут может представлять определенные риски для здоровья при неправильном употреблении или наличии индивидуальных противопоказаний.
Нут содержит олигосахариды, которые могут вызывать метеоризм и дискомфорт в животе. Чтобы уменьшить эти эффекты, нут следует тщательно замачивать и промывать перед приготовлением. У некоторых людей может быть аллергия на бобовые, включая нут, что вызывает реакции от кожных высыпаний до затрудненного дыхания. Также нут содержит фитиновую кислоту, которая снижает усвояемость минералов, таких как железо и цинк, но замачивание и проращивание уменьшают содержание фитатов.
Умеренное употребление нута при отсутствии противопоказаний обычно безопасно и полезно. Однако людям с определенными заболеваниями или аллергиями рекомендуется проконсультироваться с врачом перед включением нута в рацион.
Где купить нут?
Важно выбирать нут высокого качества, чтобы обеспечить максимальную пользу и эффективность его использования. Купить продукты, содержащие нут и сам нут можно в Индии в магазинах, на рынках или онлайн на нашем сайте.
