Индийская кухня, прославленная как источник изысканных сладостей, возникшая более 8000 лет назад, продолжает раскрывать новые грани использования сахара, представляя его самым креативным и широко распространенным способом, вероятно, больше, чем в любой другой стране мира!
Благодаря разнообразию названий и уникальным ингредиентам, характерным для каждого региона, упоминание о сладостях из Индии никогда не будет полным. Однако среди этого богатства сладостей есть несколько названий, которые являются наиболее известными десертами не только в Индии, но и во многих других частях мира!
Jalebi | Джалеби
Джалеби (Jalebi) — это популярное восточное сладкое блюдо, которое часто встречается в индийской, пакистанской, бангладешской и непальской кухнях. Единственное, что вряд ли кто-то знает об этом десерте, это то, что Джалеби также является национальной сладостью Индии. Деликатес, который можно найти в любом городе, штате или даже в небольшом деревенском магазине по всей Индии, его простой, но прекрасный вкус позволил ему занять первое место среди самых известных сладостей в стране. А своим неповторимым вкусом и изогнутой формой он несомненно выделяется среди ряда других индийских десертных блюд.
Десерт состоит из круглых или спиральных форм, приготовленных из кислого теста, фритюром и затем замачиваемых в сахарном сиропе. Джалеби обычно подаются в качестве десерта или во время особых праздников и мероприятий. Они имеют хрустящую текстуру с сладким вкусом и часто ароматизируются различными специями, такими как кардамон или шафран.
Peda | Педа
Педа (Pedha) — это классическое индийское сладкое блюдо, которое изготавливается из молока и сахара. Оно имеет мягкую, плотную текстуру и сладкий вкус. Педа часто приготавливают во время особых праздников и церемоний в Индии, таких как Дивали или свадьбы, и предлагают в качестве десерта. Варианты педы могут включать различные добавки, такие как орехи, семена, фрукты или ароматические специи, придающие им разнообразные вкусы и текстуры.
Gulab Jamun | Гулаб джамун
Gulab Jamun — традиционный индийский десерт. Название легко объяснимо в Индии весьма популярна розовая вода, которая придает блюдам особый аромат. Слово «гулаб» переводится с персидского, как «цветочная вода». Вторая часть названия этого лакомства «джамун» произошло от названия плода распространенного в Индии экзотического дерева джамболана, На языках хинди и урду оно называется джамун.
Согласно древнему персидскому рецепту, гулаб джамун — это сладкие шарики из теста, которые обжариваются во фритюре до золотистого цвета, а затем вымачиваются в сиропе. Считается, что индийские повара изменили рецепт классического гулаба джамуна, некогда заимствованный у персов. Но есть и другая легенда. Еслм верить ей, то индийский вариант гулаб джамуна был придуман поваром Шаха Джахана, прославившегося постройкой Тадж-Махала в память об одной из своих жён. Именно он вместо обычного теста начал применять кхою — индийский продукт, получаемый путём уваривание молока. В современном варинте гулаб джамуна кхою заменило сухое молоко.
Laddu | Ладду
Ладду (Laddu) — это популярное индийское сладкое блюдо, которое обычно приготовляется из различных ингредиентов, таких как мука, гороховая мука, сахар, орехи, сухофрукты и другие добавки. Оно имеет форму небольших шариков и часто подается на праздничных и культурных мероприятиях, а также в качестве десерта в различных частях Индии. Ладду имеет различные вариации в зависимости от региона и предпочтений.
Gajar Ka Halwa | Гаджар Ка Халва
Гаджар ка халва (Gajar ka Halwa) — это традиционное индийское сладкое блюдо, известное также как морковная халва. Готовится из моркови, молока, сливочного масла, сахара и иногда добавляются орехи или сухофрукты для улучшения вкуса. Тертая морковь варится в молоке до того момента, пока молоко не впитается, а затем сахар и масло добавляются для улучшения вкуса и текстуры. Гаджар ка халва часто подается в Индии в качестве десерта, особенно на праздничные и специальные мероприятия. Обладая привлекательной красной текстурой и ароматным вкусом, это блюдо неповторимо. Это простая домашняя версия плюс множество вариаций, некоторые из которых, включая сыр, черную морковь и свеклу, можно найти практически в любом кондитерском по всей стране, что делает его одним из самых популярных зимних десертов.
Burfi | Бурфи
Бурфи (Burfi) — это классическое индийское сладкое блюдо, которое обычно приготавливается из творожного сыра, сахара и масла. Оно имеет плотную текстуру, похожую на мягкий фондант, и обычно нарезается на квадратные или ромбовидные кусочки. Бурфи часто ароматизируется кардамоном, розовой водой, орехами или другими добавками, чтобы придать ему разнообразные вкусовые оттенки. Это популярное лакомство в Индии, особенно во время праздников и особых событий.
Rasgulla | Расгулла
Еще один деликатес, принадлежащий Восточной Индии. Расгулла (Rasgulla) — это классическое индийское сладкое блюдо, которое состоит из мягких творожных шариков, плавающих в сиропе до того, как становится мягким и сочным. Расгулла обладает сладким вкусом и характеризуется нежной текстурой. Губчатые клецки, приготовленные в легком сахарном сиропе, часто можно рассматривать как самый популярный праздничный или свадебный подарок.
Balushahi | Балушахи
Балушахи (Balushahi) — это традиционное индийское сладкое блюдо, которое часто готовят во время праздников и особых событий. Оно представляет собой круглые пирожные, сделанные из муки, сметаны и масла, которые обжариваются в глубоком жире до золотистого цвета и затем покрываются сладким сиропом или пудрой. Балушахи обладают хрустящей текстурой снаружи и нежной внутренней частью. Это вкусное лакомство является популярным в различных регионах Индии и широко ценится за свой сладкий вкус и уникальный аромат.
