Зелёный кардамон

Происхождение

Кардамон — одна из самых древних специй в мире. Он родом из лесов западных гхатов на юге Индии, где произрастает в диком виде. Сегодня его выращивают также в Шри-Ланке, Гватемале, Индском Китае и Танзании. Древние египтяне жевали семена кардамона, чтобы очистить свои зубы. Греки и римляне использовали его в качестве парфюма. Викинги начали использовать кардамон около тысячи лет назад, они завезли его в Скандинавию, где он и по сей день остаётся одной из популярных специй.

Использование

Стручки кардамона можно использовать целыми или измельчёнными при приготовлении индийских блюд — например, бобовых. Семена кардамона можно обжарить перед добавлением основных ингредиентов в кастрюлю, или плиссировать их с другими специями. Оболочка стручка обычно не используется в готовке, поскольку она может придать неприятный горький вкус блюду.

Хранение

Чтобы кардамон как можно дольше сохранял свои свойства, его стручки следует хранить в целом виде в плотнозакрытой таре. Если же вы будете хранить его измельченным — он быстро потеряет свой вкус и аромат.