Пажитник

Пажитник – это мелкие каменистые семена из стручка растения, похожего на фасоль. Семена твердые, желтовато-коричневые и угловатые. Некоторые из них продолговатые, некоторые ромбические, другие практически кубические, со стороной около 3 мм (1/8 дюйма). Глубокая борозда практически разделяет их на две части. Они продаются целыми и высушенными, или в виде тускло-желтого порошка, смолотого из обжаренных семян.

Для приготовления пищи

В основном пажитник используется в порошке карри, входящем в состав многих смесей, особенно виндалу и острых карри Шри-Ланки. Он является ингредиентом Panch phoron, индийской смеси из пяти специй. В порошках домашнего приготовления его количество можно контролировать, но в дешевых покупных порошках его часто слишком много. При приготовлении рыбы карри, особенно такой сильной на вкус, как тунец и скумбрия, пажитник часто включают в смесь специй.

Его добавляют во многие чатни и соленья, а овощам он придает пикантный аромат. Листья, как свежие, так и сушеные, используются в мясных карри, дхале, овощных блюдах и чатни. Семена являются ингредиентом ближневосточного лакомства – халвы. Из муки, смешанной с молотым пажитником, готовят пряный хлеб. В Индии обжаренные молотые семена настаивают для получения заменителя или добавки к кофе. Чай можно приготовить, настояв чайную ложку семян в двух чашках воды в течение пяти минут.

Сушеные семена перед использованием следует слегка обжарить (не переусердствуйте, иначе они станут горькими). После обжарки они легко перемалываются. Небольшое количество семян дополнит многие другие специи, но слишком большое количество может быть слишком сильным. Если семена нужны для приготовления пасты карри, их можно замочить на ночь, чтобы они разбухли и размягчились, и тогда их легко смешать с другими ингредиентами.

Для здоровья

Пажитник способствует пищеварению. В качестве смягчающего средства он используется в припарках при фурункулах, кистах и других заболеваниях. Снижая уровень сахара в крови, он используется при диабете в сочетании с инсулином. Он также снижает кровяное давление. Пажитник снимает застойные явления, уменьшает воспаление и борется с инфекцией. Пажитник содержит натуральные отхаркивающие свойства, идеально подходящие для лечения заложенности пазух и легких, разрыхляет и удаляет излишки слизи и мокроты.