Чёрный кардамон

Стручки чёрного кардамона используют в качестве пряности, по аналогии с зелёным кардамоном, но те имеют другой вкус. В отличие от зелёного кардамона, эта пряность редко используется в сладких блюдах. Его дымный вкус и аромат проистекают из традиционных методов сушки над открытым пламенем и делают его более подходящим для пряных блюд.

Дымный аромат чистой пряности не заметен в готовом блюде. Черный кардамон не может доминировать в блюде, но усиливает вкус других ингредиентов. Стручки должны быть слегка измельчены перед употреблением, но не настолько, чтобы была нарушена целостность семян внутри стручка.